Die peruanische Küche, bekannt für ihre Vielfalt und einzigartigen Geschmackskombinationen, basiert auf einer Reihe von Schlüsselzutaten, die die Grundlage für viele traditionelle Gerichte bilden. Peru, die Heimat von über 3.000 Kartoffelsorten, nutzt diese vielfältig in Gerichten wie „Causa“ oder „Papa a la Huancaína“. Mais in verschiedenen Farben und Sorten ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, verwendet für „Choclo con Queso“ oder als Zutat für „Chicha Morada“. Verschiedene Chili-Arten (Ají) wie Ají Amarillo, Ají Panca und Rocoto verleihen den Gerichten ihre charakteristische Schärfe und Farbe. Quinoa, ein nährstoffreiches Pseudogetreide, findet sich in Suppen, Salaten und als Beilage. 

Chicha Morada ist ein traditionelles peruanisches Getränk mit einer faszinierenden Geschichte, die tief in der Kultur der Anden verwurzelt ist. Es stammt aus der Zeit der Inka-Zivilisation, die von etwa 1200 bis 1572 n. Chr. existierte, wobei der Name „Chicha“ sich allgemein auf fermentierte oder nicht-fermentierte Getränke der indigenen Völker Südamerikas bezieht. Das Getränk wird aus einer speziellen Sorte lila Mais hergestellt, die in den Anden heimisch ist und von den Inka als heilig angesehen wurde. Ursprünglich wurde der lila Mais mit Wasser gekocht und mit verschiedenen Früchten und Gewürzen wie Ananas, Quitte, Zimt und Nelken aromatisiert. Chicha Morada spielte eine wichtige Rolle in der Inka-Kultur, sowohl als Erfrischungsgetränk als auch als Teil religiöser Rituale, und wurde den Göttern als Opfergabe dargebracht. Heute ist es ein beliebtes Getränk in Peru und wird auch in anderen Teilen Südamerikas geschätzt. In jüngerer Zeit wurde Chicha Morada auch für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile bekannt, da der lila Mais Anthocyane enthält, die als Antioxidantien wirken und möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften haben. Die Geschichte von Chicha Morada zeigt, wie ein traditionelles Getränk über Jahrhunderte hinweg seine kulturelle Bedeutung bewahren und gleichzeitig in der modernen Gesellschaft relevant bleiben kann, und ist ein Beispiel für das reiche kulinarische Erbe Perus und die Langlebigkeit indigener Traditionen in Südamerika.